Tagann oinniúin i go leor cineálacha, rangaithe de réir dath craiceann:
Oinniúin chorcra: Craiceann domhain corcra, feoil tiubh, agus blas géar saibhir, oiriúnach le haghaidh friopaí nó sailéid.
Oinniúin bhuí: Craiceann donn buí, feoil tiubh, agus blas milis spíosrach, oiriúnach le haghaidh stobhach agus anraithí.
Oinniúin bhána: Craiceann bán, feoil tairisceana, agus blas milis, oiriúnach le hithe amh nó i sailéid.
Oinniúin dearg: Craiceann dearg, feoil chrispy, agus blas milis, oiriúnach le haghaidh grilling nó mar mhias taobh.
Tá cineálacha eile ann freisin, mar shampla oinniúin milis, oinniúin glasa, agus oinniúin péarla, agus tá tréithe agus úsáidí uathúla ag gach ceann acu. Mar shampla, tá cion sulfair níos ísle ag oinniúin milis agus blas níos milse, rud a fhágann go bhfuil siad oiriúnach le hithe amh nó le húsáid i stobhach agus rósta. Baintear oinniúin glasa roimh aibíocht agus tá blas níos séimhe acu, a úsáidtear go minic chun aroma a chur le miasa. Tá oinniúin Pearl níos lú, tá blas milis saibhir acu, agus is fearr iad a chócaráil ina n-iomláine.
